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        新聞資訊

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        肉類食品收貨驗收標準

        發布時間:2020-12-15 15:43:21

        閱讀次數:

        (一)肉、禽類質量驗收標準 :

        1. 鮮豬肉質量驗收標準  ①白條豬肥膘厚度以第六與第七根肋骨之間平行至脊背皮內不超過1cm為測量標準,良雜一級豬不超過1.5cm。 ②豬邊體表無明顯傷痕,無片狀豬毛,后腿部蓋有“良”或“特”字級別印章,并蓋有“合格”橢圓開印章或寬長條肉檢合格驗訖印章。 ③呈鮮紅色,有光澤,脂肪潔白,肉的外表微干或微濕潤,不粘手,指壓后凹陷立即恢復,具有新鮮豬肉的正常氣味。無泥污,血污,肉邊整齊,無碎肉,碎骨,按標準部位分割,精肉無多余脂肪。


        2. 鮮牛、羊、兔肉質量驗收標準  肌肉紅色均勻,有光澤,脂肪潔白(羊、兔)或淡黃色(牛)。外表微干或有風干膜,觸摸不粘手。彈性好,指壓后凹陷立即恢復 。具有鮮牛,羊,兔肉正常氣味,無泥污,血污,肉邊整齊,無碎肉,碎骨,按標準部位分割,無多余脂肪及血管。 


        3. 凍畜肉質量驗收標準  外表顏色比冷卻肉鮮明,在表面切開處為淺玫瑰色至灰色,用手或熱刀觸之,立刻顯示鮮紅色。肉堅硬,像冰一樣,敲擊有響聲?;瘍鰰r,有肉的正常味,略潮,沒有熟肉味。脂肪豬、羊為白色 ,牛為淡黃色。肌腱為白色,石灰色。無雜質,無肌肉風干現象,無白、黃、綠斑、污血,過多冰衣,無白霜,按標準部位分割,外包裝無破損,有生產日期。


        4. 鮮雞肉質量驗收驗收標準  眼球飽滿,皮膚有光澤,淡黃或灰白色,肌肉切而發亮。外表微干或微濕,不粘手,彈性良好指壓后凹陷立即恢復,有正常氣味。無長毛及毛、毛根,口腔及宰刀口血污、雜質、無紫斑瘀血,凈腔,禽腹內無過多脂肪,腹下刀口,不過長,刀口整齊,重量在0.85千克的鮮雞最好當天殺當天送。 


        5. 鮮鴨、鵝質量驗收標準  眼球平坦,皮膚有光澤,乳白或淡紅色,肌肉切而有光澤。外表寫稍濕潤,不粘手,指壓后凹陷立即恢復,鴨、鵝固有的正常氣味。無長毛及絨毛、毛根,口腔及宰刀口血污、雜質、無紫斑瘀血,凈腔,禽腹內無過多脂肪,腹下刀口,不過長,刀口整齊,北京鴨1.5千克~1.7千克左右。 


        6. 凍禽質量驗收標準     外觀滋潤,呈乳白或微黃色?;緹o血脈風干現象,無白,黃綠,紫斑,無冰衣,解凍后與鮮禽特征相同,外包裝上有生產日期,外包裝無破損,無不封口現象。

        (二)臟器及副產品類 :

        1. 腸的質量驗收標準  乳白色,稍軟,略帶堅韌,外形完整,無變質異味,無炎癥潰瘍、瘀血、充血、水腫及其他病理現象,無腸頭毛圈,脂肪內容物。


        2. 肚的質量驗收標準  乳白色,組織結實,無異味,外形完整,無潰瘍及其他病變現象,無內容物,黏膜,脂肪,無瘀血腸頭毛圈。


        3. 腎的質量驗收標準  淡褐色,有光澤,略有彈性,組織結實,外形完整,無脂肪和腎外膜,無炎癥濃腫等病變,無異臭,無雜質。


        4. 心的質量驗收標準  淡紅色,脂肪乳白色稍紅色,結實,有彈性,外形完整,心房內無瘀血,無凝血塊,無病變,氣味正常。


        5. 肝的質量驗收標準  紅褐色或棕黃色,有光澤,濕潤,略有彈性,組織結實微密,肝葉完整,無脂肪,膽囊、粗輸、膽管、無寄生蟲、炎癥水泡、薄膜,無膽汁污染,微有魚腥味。

        6. 口條的質量驗收標準  品質新鮮,外形完整,無根附著的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪、無病傷,無異物。 


        7. 豬腳質量驗收標準  品質新鮮,去蹄殼,不帶蹄筋,無毛、趾間黑垢,無松香。


        8. 豬尾質量驗收標準  品質新鮮,去毛潔凈,不帶毛根或絨毛。 


        9. 雞腳質量驗收標準  白色或灰白色無黃衣趾殼,外形完整,無斷骨,腳墊上無黑斑或黃斑,無血污、血水。 


        10. 雞翅質量驗收標準  無殘羽,無黃衣,無傷斑和潰爛,無血水,允許有少量紅斑點,允許修剪但最大范圍不超彎關節處,全翅200g左右,翅中100g左右,按部位分割。 


        11. 雞腿質量驗收標準  無殘羽,無血水、血污、殘骨,無傷斑、潰爛、炎癥,允許有少量紅斑,無多余皮和脂肪。按部位分割,全腿300g左右,下腿15g左右,周邊修整齊,形如琵琶。


        12、雞胸肉質量驗收標準  無殘羽,無血水、血污,無殘骨、傷斑、潰爛、炎癥,允許有少量紅斑,無多余脂肪呈白色帶有淡色玫瑰色或紅色,大胸重量大于120g,無小胸夾雜。


        13.雞肝質量驗收標準     外形完整、去膽,無寄生蟲、炎癥、水泡,無膽汁污染,無血跡。


        14.雞胗質量驗收標準  外形完整無內容物、雞內金、腺胃、腸管及脂肪,無出血、瘀血、病變。


        15.雞脖質量驗收標準  去頸部皮,無羽毛,無血污,品質新鮮。 


        16.雞心質量驗收標準 褐紅色,脂肪稍紅,組織結實,有彈性,心房內無瘀血、病變,氣味正常。 


        17.蹄筋質量驗收標準  品質新鮮,無色透明,表面光亮,無油脂,無精肉,無充血現順直、干燥。


        來源:轉自食品論壇網

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